Vihreä tee on helppo pilata pienillä virheillä hauduttamisvaiheessa, ja se onkin yksi syy miksi monelle ensikertalaiselle vihreä tee voi maistua kitkerältä. Tiivistettynä vihreän teen hauduttaminen onnistuu helposti näin:
Seuraavaksi käydään vaiheita läpi hieman tarkemmin.
Vesi
Vesi on teen tärkein elementti. Pahanmakuinen vesi saa teenkin maistumaan huonolta. Myös epäpuhtaudet, kuten kloori tai sinkki, vaikuttavat lopputulokseen huomattavasti.
Teessä tulee siis aina käyttää puhdasta, kylmää vettä. Suomalainen hanavesi on useimmiten erittäin puhdasta ja paras vaihtoehto teen keittämiseen. Hanasta tulee käyttää kuitenkin vain kylmää vettä.
Kylmä vesi lämmitetään teelaadusta riippuen 60-80 asteiseksi. Liian kuuma vesi tekee vihreästä teestä kitkerää ja tappaa sen hienostuneet maut. Useimmiten 70 astetta on paras vaihtoehto, mutta esim. korkealaatuista Gyokuroa suositellaan haudutettavan noin 50-60 asteisessa vedessä. Matchan ja valkoisen teen valmistamiseen voi yleensä käyttää 80 asteista vettä.
Osassa vedenkeittimistä pystyy valitsemaan toivotun lämpötilan, ja sellainen onkin kätevin tapa kuumentaa vettä sopivaan lämpötilaan. Veden voi myös kiehauttaa ja antaa jäähtyä muutaman minuutin, tai sekoittaa kylmää vettä sekaan. Tällöin lämpömittari tulee hyödylliseksi.
Teelehtien määrä
Koska lehtien koko ja laatu vaikuttavat merkittävästi teelehtien määrään, mitään yhtä oikeaa vastausta ei ole siihen, kuinka paljon teelehtiä tulisi käyttää. Se selviää parhaiten kokeilemalla.
Usein ohjeistetaan laittamaan noin yksi teelusikallinen yhtä kupillista kohden. Sitä voi käyttää suuntaa antavana, mutta teelusikoiden koot vaihtelevat, niiden täyttöaste vaihtelee (kukkurallinen / tasainen) sekä kupin kokokin vaihtelee. Lisäksi teelehtien koko vaikuttaa siihen, montako grammaa yhteen teelusikalliseen mahtuu.
Suuntaa antavana voidaan siis sanoa, että yksi teelusikallinen (n. 2 grammaa) yhtä kuppia (100 ml) kohden. Suosittelemme kuitenkin kokeilemaan eri määrillä ja löytämään juuri sen sopivan.
Teepannu tai teesiivilä
Japanilaisissa teepannuissa on usein sisäänrakennettu suodatin, jotta teelehdet eivät pääse teen mukana teekuppiin. Tällöin koko teekannun sisältö tulee tyhjentää kerralla. Olemassa on myös monenlaisia teesiivilöitä, mutta niiden valinnan kanssa kannattaa olla tarkkana seuraavasta syystä:
On erittäin tärkeää, että teelehdet pääsevät vapaasti liikkumaan ja avautumaan teepannussa / -siivilässä. Teesiivilän tulee siis olla tarpeeksi iso, jotta lehdet mahtuvat avautumaan vapaasti. Näin teelehdistä saadaan parhaat maut irti. Tästä syystä emme suosittele esimerkiksi pienten pyöreiden siivilöiden tai teepussien käyttöä. Paras vaihtoehto on japanilainen teepannu, jossa teelehdet saavat liikkua vapaasti ja ne suodatetaan kaatovaiheessa.
Tässä vaiheessa on sopiva huomauttaa jotain pussiteestä, nimittäin niissä käytetään usein kaikista huonolaatuisinta teetä. Teelehdet eivät myöskään mahdu pienissä pusseissa avautumaan. Kunnolla valmistettu irtotee on siis aivan eri luokkaa kuin pussitee.
Haudutusaika
Vihreän teen haudutusaika vaihtelee teelaadusta riippuen 30 sekunnista pariin minuuttiin. Valkoista teetä voidaan hauduttaa jopa 3-4 minuuttia. Liian pitkä haudutus johtaa kitkerään makuun.
Kerromme jokaisen myymämme teen tuotesivulla sille sopivan haudutusajan. Lähtökohtaisesti yksi minuutti on useimmiten hyvä valinta.
Hauduta uudestaan, ja uudestaan
Laadukasta vihreää teetä voidaan hauduttaa noin kolme kertaa tai jopa enemmän. Jälkimmäisissä haudutuksissa maut hieman muuttuvat ja syvenevät. Toisella ja kolmannella haudutuksella riittää vain noin 10 sekunnin haudutus.
Aisti ja nauti rauhassa
Teen juomisen kokemukseen liittyy maun lisäksi vahvasti teen tuoksut, sen ulkonäkö, teekuppi itsessään sekä teehetken tilanne ja mielentila.
Suosittelemme jo hauduttaessa alkaa haistelemaan teen eteerisistä öljyistä vapautuvia moniulotteisia tuoksuja, sillä ne alkavat vapautumaan heti kun kuuma vesi saavuttaa teelehdet. Jotkut väittävät, että jo vihreän teen tuoksuista voi saada terveydelle hyödyllisiä vaikutuksia.
Juo tee lempikupistasi. Ihaile sen vihreää sävyä. Tuoksuta, maista. Rauhoitu ja piristy samanaikaisesti. Tunne teen ihanat vaikutukset ja välitä sen tuoma hyvänolon tunne myös muille.
Kunnioitetaan itseämme, toisiamme ja luontoa.
T. Sado
