Matchan valmistaminen tapahtuu sekoittamalla hienoksi jauhettu matcha-jauhe kuumaan, mutta ei kiehuvaan veteen. Perinteisesti matcha siivilöidään, mitataan bambulusikalla ja vispataan bambuvispilällä tasaiseksi ja kevyesti vaahtoavaksi juomaksi, jolloin sen maku ja rakenne pääsevät parhaiten esiin.
Matchan valmistaminen onnistuu helposti oikeilla välineillä ja tekniikalla. Tässä oppaassa kerromme, miten matcha valmistetaan ja esittelemme myös parhaat matcha-reseptit. Kerromme valmistamista helpottavista välineistä ja matchan oikeaoppisen säilyttämisen tärkeydestä. Lopussa kerromme matchan terveysvaikutuksista tutkimusperusteisesti.
Matcha juontaa juurensa yli tuhannen vuoden taakse. Zen-buddhalaiset munkit toivat matchan Kiinasta Japaniin 1100-luvulla ja alkoivat käyttää sitä meditaation apuna. He havaitsivat, että tämä hienoksi jauhettu vihreä tee auttoi keskittymään ja pysymään valppaana. Sittemmin matchasta tuli olennainen osa japanilaista teeseremoniaa.
Matchan valmistaminen
Matcha valmistetaan varjostetuista teepensaan lehdistä (tencha), jotka höyrytetään, kuivataan ja kivimyllytetään hienoksi vihreäksi jauheeksi. Tämä prosessi tuo esiin matchan syvän umamimaisuuden ja säilyttää sen sisältämät arvokkaat antioksidantit kuten katekiinit ja L-teaniinin.
Toisin kuin muiden teelaatujen kohdalla, matchassa nautitaan koko teelehti, ei pelkkää uutetta. Se tekee siitä intensiivisemmän ja ravinteikkaamman. Kun valmistus tehdään oikein, lopputuloksena on samettisen pehmeä, makeahko ja energiaa hellästi antava tee, jota on nautittu Japanissa vuosisatojen ajan – usein osana seremoniallista rituaalia, mutta myös arjen piristykseksi.
Matchan valmistamisen vaiheet:
1. Valitse hyvä matcha
Käytä laadukasta, seremonialaatuista matchaa juotavaksi tarkoitettuun teehen. Halvempi matcha on ok smoothieihin ja leivontaan, mutta ei teehetkeen. Laadukas matcha on kirkkaanvihreää ja tuoksuu makealta ja merileväiseltä, ei kuivuneelta heinältä.
2. Siivilöi matcha
Mittaa noin n. 1-2 g (eli 1–2 chashaku-lusikallista tai n. ½ – 1 tl) matchajauhetta siivilän läpi suoraan matchakulhoon (chawan). Siivilöinti ei ole pakollinen, mutta se poistaa paakut ja tekee lopputuloksesta samettisen, ehkäisten epämiellyttäviä jauheklimppejä.
3. Lisää vettä
Kuumenna puhdas kylmä vesi noin 70–80 asteiseksi. Liian kuuma vesi tekee matchasta kitkerää ja tuhoaa sen herkkiä aromeja. Lisää ensin noin 50 ml vettä ja vispaa matcha tasaiseksi.
4. Vatkaa kunnolla ja lisää sitten vettä
Käytä bambuvispilää eli chasenia ja vatkaa reippaasti W- tai M-muotoisella liikkeellä kevyesti kulhon pohjaa vasten, kunnes matchan pinnalle muodostuu tasainen, pieni vaahtopeite. Vatkaaminen kestää noin 15 sekuntia. Lisää sen jälkeen noin 100 ml vettä samalla kevyesti vispaten – vähemmän, jos haluat intensiivisemmän juoman (koicha), enemmän jos haluat kevyemmän (usucha).
5. Nauti heti
Matcha juodaan heti valmistuksen jälkeen, kun sen vaahto on vielä kaunis ja aromit parhaimmillaan. Juo rauhassa. Katso juoman syvää vihreyttä, hengitä sen merellistä tuoksua. Anna hetken pysäyttää. Matchan valmistaminen on sekä helppoa että miellyttävää.
Matcha-reseptit, matchan säilyttäminen, tarvikkeet ja matchan ravintosisältö
Matchan vaihtoehtoiset reseptit
Matchan valmistaminen ylläolevalla tavalla on perinteinen tapa nauttia matchaa. Nykypäivänä on suosittua tehdä matchasta myös erilaisia latte-juomia, makeutettuja maitojuomia, smoothieta ja leivoksia. Instagram-tililtämme löydät lisää reseptivideoita erilaisista herkullisista matcha-juomista!
- Matcha latte: Valmista matcha kuten yllä, lisää lämmitettyä (ja halutessasi vaahdotettua) kaura-, soija- tai lehmänmaitoa. Voit makeuttaa hunajalla tai siirapilla.
- Matcha ice latte / mansikkamatcha: Valmista matcha kylmään veteen, lisää kylmää kaura-, soija- tai lehmänmaitoa. Voit makeuttaa hunajalla tai (mansikka)siirapilla. Tarjoile jäiden kanssa.
- Matcha cold brew: Sekoita matchaa kylmään veteen ja ravista hyvin. Tarjoile jäiden kanssa.
- Matcha smoothie: Sekoita matchaa banaanin, mantelimaidon ja vaikkapa maapähkinävoin kanssa tehosekoittimessa.
- Matcha jogurttiin: Lisää pieni ripaus matchaa maustamattomaan jogurttiin tai rahkaan, ripaus vaniljaa ja hieman hunajaa.
Tarvikkeet ja pienet huomautukset
- Chawan: Matchakulho, joka on riittävän leveä vatkaamiseen.
- Chasen: Bambuvispilä, ehdoton väline täydellisen rakenteen saamiseksi.
- Chashaku: Pieni bambulusikka annosteluun. Voit käyttää myös teelusikkaa.
- Siivilä: Tavallinen pieni siivilä toimii, kunhan se on tarpeeksi tiheä.
Jos et vielä omista välineitä niin älä huoli, alkuun pääsee ilman niitäkin, mutta kunnolliset välineet tekevät matchan valmistamisesta miellyttävän rituaalin.
Mitä matcha sisältää?
Kupillinen matchaa (noin 2 grammaa jauhetta) sisältää:
- Noin 68 mg kofeiinia, eli enemmän kuin tavallisessa vihreässä teessä, mutta vähemmän kuin kahvissa.
- Runsaasti L-teaniinia, joka rauhoittaa ja tasaa kofeiinin vaikutusta, vähentää stressiä ja parantaa keskittymiskykyä.
- EGCG:tä ja katekiineja, jotka voivat ehkäistä mm. syöpää ja sydänoireita.
- Pieniä määriä vitamiineja ja mineraaleja kuten C-vitamiinia, kaliumia ja magnesiumia.
Matchan säilyttäminen
Matcha on herkkä valolle, lämmölle, kosteudelle ja muille hajuille. Se tulee siis säilyttää viileässä (esim. 20 asteen huoneenlämmössä), ilmatiiviissä astiassa ja muista hajuista erillään. Vältä siis säilyttämistä esimerkiksi maustekaapissa tai jääkaapissa, jossa voi esiintyä hajuja. Matchaa voi säilyttää hajuttomassa jääkaapissa, mutta silloin se tulisi ottaa huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen avaamista kosteuden kondensoitumisen välttämiseksi. Vältä myös uunin tai lieden lähiympäristöä, missä lämpötila voi ylittää 25 asteen.
Avaamisen jälkeen matcha säilyy noin vuoden. Suosittelemme ostamaan vain vähän kerralla, jotta saat aina mahdollisimman tuoretta matchaa.
Myymme verkkokaupassamme seremonialaatuista matchaa ilmatiiviissä metallipurkissa 20 gramman annoksissa, joka riittää keskimäärin noin 20 kupilliseen.
Usein kysytyt kysymykset
Miten matcha valmistetaan oikein?
Matcha valmistetaan siivilöimällä jauhe kulhoon, lisäämällä kuumaa (noin 70–80 °C) vettä ja vispaamalla se bambuvispilällä tasaiseksi, kevyesti vaahtoavaksi juomaksi. Kiehuvaa vettä tulee välttää, jotta maku ei muutu karvaaksi.
Kuinka paljon matcha-jauhetta käytetään?
Yleinen määrä on noin 1–2 bambulusikallista eli noin 1–2 grammaa matcha-jauhetta 60–80 ml vettä kohti. Määrää voi säätää maun ja käyttötarkoituksen mukaan.
Miksi matcha kannattaa siivilöidä?
Matcha on erittäin hienojakoista jauhetta, joka paakkuuntuu helposti. Siivilöinti varmistaa tasaisen rakenteen ja helpottaa vatkaamista, jolloin lopputulos on pehmeämpi ja miellyttävämpi.
Mikä on oikea veden lämpötila matchalle?
Ihanteellinen veden lämpötila on noin 70–80 °C. Liian kuuma vesi korostaa karvautta ja peittää matchan luonnollisen makeuden ja umamin.
Tarvitaanko matchan valmistamiseen bambuvispilää?
Bambuvispilä (chasen) on perinteinen ja suositeltava väline, koska se sekoittaa jauheen tasaisesti ja muodostaa kevyen vaahdon. Matchan voi valmistaa myös maidonvaahdottimella, mutta lopputulos on usein erilainen.
Mitä eroa on ohuella ja paksulla matchalla?
Ohut matcha (usucha) on kevyempi ja yleisempi tapa valmistaa matchaa, kun taas paksu matcha (koicha) tehdään suuremmalla jauhemäärällä ja pienemmällä vesimäärällä.
Voiko matchan valmistaa ilman matcha-kulhoa?
Kyllä. Matchan voi valmistaa myös lasissa tai kupissa, kunhan jauhe sekoittuu hyvin. Matcha-kulho kuitenkin helpottaa vatkaamista ja on osa perinteistä valmistustapaa.
Miten matcha sopii arkeen?
Matchan valmistaminen on nopeaa ja vaatii vain muutaman välineen. Monille se toimii rauhallisena aamurituaalina tai keskittymistä tukevana hetkenä päivän aikana.
Mitä virheitä matchan valmistamisessa kannattaa välttää?
Yleisimmät virheet ovat kiehuvan veden käyttö, jauheen siivilöinnin ohittaminen ja liian voimakas vatkaaminen väärällä tekniikalla, mikä voi heikentää makua ja rakennetta.
Matchaan liittyvät tutkimukset
Matchan terveysvaikutuksia on tutkittu useissa tieteellisissä tutkimuksissa ja katsausartikkeleissa. Tutkimusten perusteella matcha sisältää runsaasti bioaktiivisia yhdisteitä, kuten katekiineja ja L-teaniinia, joilla on yhteyksiä antioksidanttiseen toimintaan, keskittymiseen ja stressin hallintaan. Kliinisissä tutkimuksissa matchan käytön on havaittu vaikuttavan myönteisesti muun muassa koettuun väsymykseen, aineenvaihdunnan toimintaan ja suoliston mikrobiotan koostumukseen. Lisäksi katsausartikkeleissa on nostettu esiin matchan mahdollinen rooli kognitiivisen toiminnan tukemisessa ja yleisessä hyvinvoinnissa osana tasapainoista elämäntapaa. Tutkimusnäyttö on lupaavaa, mutta osa vaikutuksista vaatii edelleen lisää laajempia ja pitkäkestoisempia ihmistutkimuksia.
Matcha ja fyysinen suorituskyky sekä väsymys
Tutkimuksessa havaittiin, että matcha-teen säännöllinen käyttö voi vähentää koettua väsymystä ja tukea kehon sopeutumista fyysiseen harjoitteluun. Tutkimus viittaa siihen, että matchan sisältämät bioaktiiviset yhdisteet, kuten katekiinit ja L-teaniini, voivat vaikuttaa energiatasoihin ja palautumiseen.
Matchan vaikutus painonhallintaan ja aineenvaihduntaan
Tässä kliinisessä tutkimuksessa tarkasteltiin matcha-teen vaikutuksia ylipainoisiin ja lihaviin henkilöihin. Tulokset viittaavat siihen, että matcha voi tukea aineenvaihduntaa ja vaikuttaa myönteisesti tulehdus- ja antioksidanttitasoihin, kun sitä käytetään osana tasapainoista ruokavaliota.
Matcha ja suoliston mikrobiomi
Satunnaistetussa ja sokkona tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että matcha-teen nauttiminen vaikutti suoliston bakteerikantaan. Tutkimuksen mukaan matcha saattaa tukea suoliston mikrobiotan monimuotoisuutta, mikä on tärkeää yleisen terveyden ja vastustuskyvyn kannalta.
Matchan kemiallinen koostumus ja terveysvaikutukset
Laaja tieteellinen katsaus matchan kemialliseen koostumukseen ja sen mahdollisiin terveysvaikutuksiin. Artikkelissa käsitellään muun muassa matchan korkeaa antioksidanttipitoisuutta, L-teaniinin vaikutuksia keskittymiseen sekä katekiinien yhteyttä tulehduksen hallintaan.
Matchan terapeuttinen potentiaali
Kriittinen katsaus ihmisiin ja eläimiin perustuvista tutkimuksista, joissa tarkastellaan matchan vaikutuksia kognitiiviseen toimintaan, stressin hallintaan ja aineenvaihduntaan. Katsaus korostaa matchan lupaavaa potentiaalia osana terveellistä elämäntapaa, mutta painottaa lisätutkimusten tarvetta.
